Viognier 2023
Weißweine
Sorte bekannt als "die Trauben der Hölle", aufgrund der Schwierigkeit ihres Anbaus; sie wächst an einem Hang der Serra de Tramuntana, der dem Sonnenaufgang ausgesetzt ist. Mit wenigen Sonnenstunden und tiefen Böden, die eine sehr lange Reifung ermöglichen, mit viel Säure und großer aromatischer Ausgewogenheit.
Die Produktion erfolgt nach zwei Methoden. Die Hälfte der Trauben wird bei niedriger Temperatur direkt gepresst, um einen reinen und frischen Most zu erhalten. Der Abstich ist für 72 Stunden statisch, dann wird mit der eigenen Hefe bei 13 ºC vergoren. Eine zweite Weinbereitung wird separat durchgeführt, wobei die Trauben 48 Stunden lang in kaltem und rostfreiem Stahl mazeriert werden, um die vom Viognier gelieferte richtige Struktur zu extrahieren. Die Weinbereitung erfolgt bei 16ºC. Danach werden die Weine nach den grundlegendsten Kriterien des Ausdrucks des Terroirs verschnitten.
Er verbleibt 2 Monate in der Flasche, bevor er zum Verkauf freigegeben wird.
Strohgelb mit kleinen grünlichen Rändern. Sein Bukett besitzt ein Gleichgewicht von exotischen Früchten (Ananas, Passionsfrucht) und Steinobst (Pfirsich). Am Gaumen ist er sehr voluminös und geschmeidig. Er hat einen gewissen, für unser Klima typischen salzigen Charakter. Er hält mit der Struktur und Frische stand, die einen langen und ausdrucksstarken Abgang ermöglicht.
Er kombiniert mit der mediterranen Küche, weißem Fleisch, Nüssen, Reis und gegrilltem oder in Sauce eingelegtem Fisch.
Optimale Trinktemperatur 10 - 12ºC
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